Testo e fotografia Vincenzo Battista.

Chef Luigino Barbati, Secinaro.

“I fegatini ” preparati con interiora dell’agnello, aromatizzati con lauro, rosmarino, aglio e sottaceti fatti in casa. Preparazione: circa un’ora e mezzo.

Spaghetti di semola dura, azienda artigianato della pasta, gastronomia di Pratola Peligna.

Sugo con il guanciale, pomodorini, ricotta di pecora secca, pecorino e pepe.

Arrosto al forno con la “finocchiella” selvatica.

Arrosticini.

Pasta alla amatriciana.

Puntarelle, cicoria sfilata e condita con olio, aglio, aceto. Si lascia marinare con alici, santoreggia dei campi.

Cicoria e radicchio ripassati in padella.

Carciofini sott’olio, salsiccia produzione locale.

Peperoni, sedani, pomodori e melanzane in padella.

Pane con le patate, santoreggia e olio di oliva ( frantoio a freddo).