Testo e fotografia Vincenzo Battista.
Chef Luigino Barbati, Secinaro.
“I fegatini ” preparati con interiora dell’agnello, aromatizzati con lauro, rosmarino, aglio e sottaceti fatti in casa. Preparazione: circa un’ora e mezzo.
Spaghetti di semola dura, azienda artigianato della pasta, gastronomia di Pratola Peligna.
Sugo con il guanciale, pomodorini, ricotta di pecora secca, pecorino e pepe.
Arrosto al forno con la “finocchiella” selvatica.
Arrosticini.
Pasta alla amatriciana.
Puntarelle, cicoria sfilata e condita con olio, aglio, aceto. Si lascia marinare con alici, santoreggia dei campi.
Cicoria e radicchio ripassati in padella.
Carciofini sott’olio, salsiccia produzione locale.
Peperoni, sedani, pomodori e melanzane in padella.
Pane con le patate, santoreggia e olio di oliva ( frantoio a freddo).