Le tre minestre delle valli dell’Appennino aquilano. I legumi, la pasta ammassata lavorata a mano, il pane del forno a legna, le uova fresche, le spezie, gli aromi, i prodotti dell’orto, la carne di maiale locale, la farina macinata a pietra in un mulino ad acqua del fiume Aterno.
La preparazione dei sughi: i fuochi che cuociono i condimenti, i soffritti, i brodi, la carne.
La cura delle lenticchie, cicerchie e ceci nei vari aromi in ammollo dei giorni precedenti la serata delle “Tre minestre”. La cottura a fuoco lento e continuo.
I tre piatti della cultura gastronomica locale. I sapori dell’antica cucina dei borghi del Gran Sasso d’Italia
Chef per una sera: Vincenzo Battista.