Testo e fotografia Vincenzo Battista.

Pendici e versante Occidentale del Gran Sasso d’Italia.

La ricotta fresca ovina ha una consistenza morbida, un odore delicato, fresco alimento magro e digeribile. È un latticino prodotto con il siero rilasciato dopo la lavorazione dei formaggi (anche freschi) e la loro conseguente essiccazione. Sul fondo del caldaio in rame utilizzato prima per il formaggio, resta infine la ricotta che viene filtrata dal siero e posta ad asciugare. La ricotta viene prodotta in relazione al periodo di lattazione delle pecore e la nascita degli agnelli, secondo un calendario proprio dell’allevatore del bestiame ovino. Nei piccoli allevamenti la produzione di ricotta (congiuntamente al formaggio pecorino) è organizzata da dicembre a luglio – agosto.