“E la sfida continua”. Stefano Mazzetta, Cansatessa – L’Aquila.
Aringo Caseus : dalle qualità gastronomiche, alla cultura armentizia degli oggetti d’uso dei pastori. Il viaggio.
Testo e fotografia di Vincenzo Battista.
L’avventura… le origini, le nuove attività casearie dell’Alto Aterno, tornano…
I prodotti trasformati con il latte di pecora, il caglio naturale e il ciclo della natura, in grotta, che affina il prodotto finale: il pecorino. E ancora, dalla cultura della transumanza orizzontale verso la Campagna romana, a piedi, con le mandrie, dall’Alto Aterno, alla riscoperta, oggi, di una nicchia di filiera di alta qualità gastronomica.